獼猴桃酒的果酒批發發展情況如何？

我國的獼猴桃果酒批發的主要產區在陜西省的周至縣、江西省的宜豐縣、河南省的西峽縣，這三地也素有獼猴桃之鄉之稱，其它如浙江、四川、廣西、江蘇、安徽、臺灣等16個省和自治區也有出產。果酒批發的產量約在1.6億公斤左右。

獼猴桃酒的釀造工藝跟葡萄酒有相似之處，不同的是獼猴桃采摘后并不能馬上就破皮壓榨，果酒批發因為鮮果的果實堅硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鮮果采回來后，要放在干凈、通風、沒有異味和適溫的環境里后熟，經后熟的果實會變軟，糖度增高，酸度降低，果實的香味增加，由于獼猴桃果膠質含量高，果酒加盟在發酵前要進行酶解處理，先開始控溫的前發酵，在果汁分離出來后進行18-25天的后發酵，還要有降酸的過程，再陳釀和低溫處理，過濾后就可以裝瓶了。

國內外果酒招商已經有很多種植和釀造的經驗，但獼猴桃做酒作為我國的特色果酒還是很有發展的，只是今后需要在釀酒獼猴桃品種的選擇和培育方面和釀造工藝方面再進一步的改進。個人認為目前要切合中國市場，獼猴桃酒好還是做成甜型或者半甜酒更利于自身的發展。