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                實用果酒的釀制技術—蜜柚酒

                實用果酒的釀制技術—蜜柚酒

                2021-05-26 10:10:19

                果酒批發是以和各種人工種植的果品或野生的果實為原料,如蜜桃、葡萄、石榴、山楂、蜜柚、獼猴桃等,經過破碎、榨汁、發酵或浸泡等工藝流程精心釀制調配而成的低度飲料酒。今天瀘州果酒就給大家介紹一款蜜柚酒的釀制技術。


                果酒批發蜜柚酒釀制過程大致可分為:原料選擇→清洗→破碎→前發酵→榨酒→后發酵→調整酒度→貯藏,具體需要的步驟如下。

                蜜柚酒

                1、原料:選用蜜柚鮮果作原料。

                2、清洗:用清水漂洗去雜質。

                3、破碎:在破碎機內破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎。

                4、前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天。

                5、榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入后發酵。

                6、后發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天后,進行分離。

                7、調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品。


                配制果酒榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上層清液,下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。好漿過濾的澄清液裝入經消毒的玻璃瓶內,在沸水中另熱至70℃殺菌,即成成品。


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