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                果酒在發酵時需要注意的問題

                果酒在發酵時需要注意的問題

                2021-05-26 02:43:22

                我們在釀酒的時候需要注意什么呢?今天瀘州果酒公司來談談果酒發酵的具體注意事項。


                1、容器消毒

                果酒招商無論采取何種發酵容器,使用前必須洗凈、消毒,用75%乙醇噴灑或用0.O1%的高錳酸鉀液洗刷,防止雜菌污染,安全發酵。


                瀘州果酒公司


                2、發酵液的設備與調整

                果酒批發將洗滌干凈的果實破碎后,連同果肉、果皮一起發酵,柑橘類應該先去皮,以防止精油污染。發酵液還要經過糖分調整和酸分調整。一般成品酒的酒精度要求在12-14度或16-18度,為了達到成品要求的酒精度,一般都需要加糖。

                如果測量的果汁的含糖量低于22%,就要補加糖。至于酸分調整,由于果汁內含酸過高或過低,對釀制都不利,以1升果汁中含酸8~12g、pH為5.5適宜。此量酵母菌適應,又能給果酒濃厚的風味,增進色澤。


                3、發醉期間的管理

                將處理好的果醬(白葡萄酒則用果汁)倒入已消毒好的發酵容器中,體積不超過發酵容器的4/5,以免發酵旺盛時果渣、果汁溢出來。如采用天然醉母菌,可任其自然發酵;如利用人工酵母菌,當原料倒人發酵容器時要立刻加人防腐劑,使用量以二氧化硫含量達80一100mg/kg為宜。加入已擴大培養好的酵母液5%-10%,密閉式發酵較為安全。


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