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                楊梅酒的釀造方法,相思引楊梅果酒招商

                楊梅酒的釀造方法,相思引楊梅果酒招商

                2021-07-29 02:48:06

                楊梅酒的釀造方法,相思引楊梅果酒招商


                首先可以選擇殘次果和小果來釀造楊梅酒,但要求新鮮成熟,無破損、霉變、生、青、病、爛果。將楊梅用鹽水浸泡15分鐘后,用清水洗凈,稱取100克冰糖備用。


                選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒,將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾干。把晾干的楊梅依次輕放至玻璃容器中,按一層楊梅一層冰糖的順序碼放。在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分。


                下曲發酵,釀酒酒曲有兩種來源,一種是附著在楊梅果實上的野生酵母,另一種是唐三鏡水果酒曲。按0.6%的比例將唐三鏡水果酒曲倒入到打爛楊梅中,攪拌均勻。


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                下曲后攪拌均勻,裝缸發酵,不宜裝太滿,裝到3分之二即可,裝太滿發酵過程會產生二氧化碳,容易溢出來,發酵溫度一般控制在20-30 之間,并嚴格控制溫度不超過36度,另外,在楊梅酒主發酵過程中一定要保持發酵環境清潔衛生。


                接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處,每隔三天可搖晃一下瓶子,釀制15-25天時就可以喝了。


                楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例,但白酒一定要高過楊梅1-2厘米。如果喜歡比較甜的口味,可在酒里多加入一些冰糖。


                建議選用45°左右清香型純糧釀造的白酒。也可選用度數低一些的白酒,但建議要高于35°。


                容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿,這樣方便楊梅的取放。制作完成的楊梅酒要放置在陰涼通風處。若是小型器皿,可每隔三天搖晃一下瓶子,以使味道更加均勻。


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