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                果酒的適宜人群和禁忌人群

                果酒的適宜人群和禁忌人群

                2021-11-29 09:34:35

                1、適宜人群 

                果酒的營養十分豐富,食用具有促進食欲、美容養顏、舒筋活血等功效,對于一般人群均可食用,尤其適宜食欲不振、皮膚較差、血液淤阻等人群食用。 


                2、禁忌人群 

                果酒的酒精含量雖然低,但依然有5—10度的酒精含量,對于飲酒過敏的人群則需要忌食,以免出現身體瘙癢、起紅疹等過敏癥狀。另外酒精需通過肝臟代謝,患有肝病的人群也是不能喝果酒的。部分果酒中含糖量較高,對于糖尿病人也是不宜喝的。


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                果酒的做法

                1、選料 

                選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料,去掉雜質并沖洗干凈表面的泥土。


                 2、破碎 

                用破碎機將洗凈的草莓破碎,并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶,每100公斤加入6%的亞硫酸100克,以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

                 

                3、調糖 

                按生成1度酒精需要1.7克糖的比例進行調糖,這樣才能釀成10度以上的草莓果酒,因此,要先測定果漿的含糖量,不足時要加入砂糖,使每100克果漿含糖20—25克,酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸8—12克,果酸不足可加檸檬酸。

                 

                4、發酵 

                把調好的果漿裝入容器內,溫度保持在25—28度,1—2天即開始發酵。過3—5天,當殘糖降至1%時發酵結束,除去果渣,將酒液移入另一容器內。置于12度的環境中貯存,通過汽化的酶化使果酒成熟,成熟期約需1年,中間需更換容器。 


                可參考以下簡單楊梅酒的做法 

                材料:楊梅6兩,白酒1斤(38度),冰糖5兩。 


                做法

                1.選鮮嫩多汁的成熟楊梅,摘除果梗枝葉,不用清洗。

                2.取一只可以密封的容器,玻璃瓶或者酒壇子皆可,清洗干凈備用。 

                3.把楊梅放入容器中,加入冰糖,再注入白酒,以沒過冰糖為宜。 

                4.蓋緊蓋子,放于陰涼處貯藏10天后即可品嘗。楊梅在酒中的浸泡時間越久,其酒色越深楊梅香味越濃郁。


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